Farfalle Spadellate con Pomodorini e Formaggio Filante

Farfalle Spadellate con Pomodorini e Formaggio Filante | Sapori Sicilia Doc di Salvatore Calà

Ingredienti

• Pasta: 160g di farfalle (integrali o classiche)
• Pomodori: 250g di pomodorini freschi (ciliegino o piccadilly) tagliati a cubetti
• Formaggio filante: 80g di mozzarella ben sgocciolata, caciotta o provola a dadini
• Formaggio grattugiato: Parmigiano Reggiano q.b.
• Aromi: 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino (o basilico fresco), pepe nero macinato fresco
• Condimento: Olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Procedimento

1. Cuoci la pasta: Calala in abbondante acqua salata bollente. Scolala un paio di minuti prima del tempo indicato per finire la cottura in padella, conservando un mestolo di acqua di cottura.
2. Prepara il sugo: In una padella ampia, scalda un giro d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il rosmarino. Aggiungi i pomodorini a cubetti, sala e falli saltare a fiamma viva per circa 5-7 minuti, finché non si saranno ammorbiditi creando un sughetto espresso.
3. Salta e manteca: Tuffa le farfalle direttamente nella padella con i pomodorini. Versa il piccolo mestolo di acqua di cottura tenuto da parte e mescola per un minuto a fuoco vivo per far legare gli amidi.
4. Rendi il piatto filante: Spegni il fuoco, unisci il formaggio a dadini e una generosa grattugiata di pepe nero. Salta velocemente finché il formaggio non inizia a filare.
5. Impiatta: Servi immediatamente completando ogni piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.