Penne rigate al Limone, Grana e Guanciale (Preparazione a Freddo)

Penne rigate al Limone, Grana e Guanciale (Preparazione a Freddo)

• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 10-12 minuti (il tempo della pasta)
• Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti (per 4 persone)

• Penne rigate: 360 g
• Guanciale (o pancetta): 120 g, tagliato a cubetti o striscioline sottili
• Grana Padano: 80 g, a scaglie
• Limone biologico: 1 (succo premuto + scorza grattugiata)
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo, tritato al momento
• Olio extravergine di oliva: q.b. (generoso)
• Sale e pepe nero: q.b.

Preparazione

1. La marinatura a freddo: Mentre l’acqua per la pasta si scalda, prendete un’insalatiera capiente (quella in cui condirete la pasta). Versateci dentro il guanciale a crudo, il succo del limone premuto, un’abbondante dose di olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata. Mescolate bene e lasciate riposare a temperatura ambiente: l’acidità del limone “cuocerà” e sgrasserà delicatamente il guanciale, creando un’emulsione profumatissima.
2. Cottura della pasta: Cuocete le penne rigate in abbondante acqua salata e scolatele ben al dente.
3. Il condimento: Versate la pasta calda direttamente nell’insalatiera con l’emulsione a freddo. Mescolate energicamente per un minuto: il calore della pasta scalderà i profumi del limone e del prezzemolo, sciogliendo leggermente la parte grassa del guanciale senza cuocerlo.
4. Finitura: Completate il piatto direttamente nei piatti da portata con le scaglie di Grana Padano in superficie e un’ultima spolverata di pepe nero, se gradito.