Cassata Siciliana al Forno

Cassata Siciliana al Forno

Gli Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di strutto (o burro, ma lo strutto dà la tipica friabilità siciliana)
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 800 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata)
• 300 g di zucchero
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• Biscotti secchi sbriciolati o pan di Spagna (serviranno per assorbire l’umidità della ricotta)

Il Procedimento

1. La Frolla: Impasta farina, zucchero e strutto fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova e la scorza di limone. Lavora velocemente, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.
2. La Crema di Ricotta: Setaccia la ricotta (fondamentale per la cremosità) e mescolala con lo zucchero. Aggiungi le gocce di cioccolato. Lascia riposare il composto in frigo.
3. L’Assemblaggio: Dividi la frolla in due parti (una più grande dell’altra). Stendi la parte più grande e rivesti una teglia circolare (circa 24-26 cm) precedentemente imburrata.
4. Il Trucco del Pasticciere: Spolvera il fondo della frolla con dei biscotti secchi sbriciolati. Questo eviterà che l’umidità della ricotta bagni eccessivamente la base.
5. Il Cuore: Versa la crema di ricotta, livella bene e chiudi con il secondo disco di frolla, sigillando i bordi con cura. Bucherella leggermente la superficie con una forchetta.
6. La Cottura: Inforna a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la frolla non risulterà ben dorata.

Il tocco finale

Una volta sfornata, lasciala raffreddare completamente nella teglia (meglio ancora se la consumi il giorno dopo). Prima di servirla, capovolgila su un piatto da portata e spolverizzala generosamente con zucchero a velo e un pizzico di cannella.

Curiosità: In Sicilia si dice che la cassata al forno sia la “madre” di quella colorata e barocca che conosciamo oggi. È un dolce che profuma di casa e di festa (Pasqua).