Rigatoni cremosi con Zucca Gialla, Rosmarino e Aglio

Rigatoni cremosi con Zucca Gialla, Rosmarino e Aglio | Sapori Sicilia Doc di Salvatore Calà

Il comfort food autunnale per eccellenza: un primo piatto semplice, cremoso e ricco di contrasti. La dolcezza avvolgente della zucca gialla incontra la spinta aromatica del rosmarino e il carattere deciso dell’aglio, il tutto legato da una generosa spolverata di formaggio a scaglie. Un piatto rustico che scalda la tavola e conquista al primo assaggio.

Ingredienti (per 4 persone)

• Pasta (Rigatoni o Tortiglioni): 360 g
• Zucca gialla (già pulita): 600 g
• Cipolla dorata: 1 piccola
• Aglio: 1 spicchio
• Rosmarino fresco: 2 rametti
• Formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino): q.b.
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Sale e pepe nero: q.b.

Preparazione

1. Il fondo aromatico: In una padella capiente, scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva. Fai soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata finemente, lo spicchio d’aglio e gli aghi di un rametto di rosmarino. Lascia appassire i sapori senza farli bruciare.
2. La cottura della zucca: Taglia la zucca gialla a cubetti piccoli e uniscila al soffritto. Falla insaporire a fiamma viva per un paio di minuti, poi regola di sale e pepe. Aggiungi un mestolo di acqua calda, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15\text{ minuti}, finché la zucca non diventa morbidissima.
3. La crema: Schiaccia la zucca direttamente in padella con una forchetta per ottenere una consistenza rustica e polposa (se preferisci un effetto vellutato, puoi frullarne una parte con il mixer a immersione).
4. La pasta e il salto: Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Tuffa la pasta nella padella con la zucca e salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un goccio d’acqua della pasta per legare perfettamente il condimento.
5. L’impiattamento: Servi i rigatoni ben caldi, completando il piatto con una cascata di formaggio grattugiato a scaglie sottili e qualche ago di rosmarino fresco per sprigionare tutto il profumo.

Il consiglio in più: Per una nota piccante, puoi sostituire il pepe nero con del peperoncino fresco nel soffritto iniziale. Se invece cerchi un contrasto croccante, prova ad aggiungere della granella di nocciole tostate prima di servire.