Spaghetti con Zucchine alla Julienne e Pomodorini

Spaghetti con Zucchine alla Julienne e Pomodorini

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Dosi per: 4 persone

Ingredienti

• Spaghetti (o spaghettoni): 360 g
• Zucchine (medie e sode): 2
• Pomodorini (tipo ciliegino o datterino): 250 g
• Basilico fresco: un’abbondante manciata di foglie
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Sale e pepe nero (o peperoncino): q.b.
• Ricotta salata o Parmigiano Reggiano: q.b. (facoltativo, per completare)

Preparazione

1. Preparare le verdure:
   • Lava le zucchine, spuntale e tagliale alla julienne utilizzando una grattugia a fori larghi o un coltello ben affilato (cercando di ricavare solo la parte verde esterna e meno polpa bianca possibile, per mantenerle croccanti).
   • Lava i pomodorini e tagliali in quattro parti.
2. Il soffritto e i pomodorini:
   • In una padella capiente, scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio (schiacciato o intero, da togliere in seguito). Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino.
   • Unisci i pomodorini e lasciali saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, giusto il tempo di farli appassire leggermente e rilasciare i loro succhi, senza sfaldarli completamente. Salali leggermente.
3. Aggiungere le zucchine:
   • Calate le zucchine alla julienne nella padella con i pomodorini. Fai saltare il tutto a fiamma vivace per non più di 2-3 minuti: le zucchine devono cuocere ma rimanere brillanti e leggermente croccanti.
   • Spegni il fuoco, assaggia di sale e profuma subito con metà delle foglie di basilico spezzettate a mano.
4. Cuocere e saltare la pasta:
   • Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente (conservando un mestolo di acqua di cottura).
   • Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento. Accendi il fuoco e salta il tutto per un minuto, aggiungendo un filo d’acqua di cottura se necessario per legare il tutto.

Presentazione

Impiatta gli spaghetti formando un nido al centro del piatto, distribuisci sopra le verdure rimaste sul fondo della padella e guarnisci con le foglie di basilico fresco intere, proprio come nella foto.

Il tocco in più: Per richiamare i sapori del Sud, una grattugiata di ricotta salata siciliana a fine cottura ci sta divinamente, ma anche un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero faranno risaltare la freschezza degli ingredienti.