Ricetta Tagliolini alla Mediterrana | Sapori Sicilia Doc di Salvatore Calà

Ingredienti (per 2 persone)

• 200g di tagliolini
• 2 uova sode (o barzotte)
• Un mazzetto di spinaci freschi
• 10-12 pomodorini
• 100g di pasta filata (tagliata a piccoli cubetti)
• 1 limone (scorza grattugiata e un po’ di succo)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero

Procedimento

1. L’Uovo: Cuoci le uova in acqua bollente (8 minuti per averle sode, 6 per il cuore cremoso). Passale sotto l’acqua fredda, sbucciale e tienile da parte.
2. Il condimento: In una padella ampia, fai rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato con un generoso giro d’olio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli saltare a fuoco vivace per 5 minuti.
3. Le verdure: Unisci gli spinaci freschi ai pomodorini. Lasciali appassire per 2 minuti, poi bagna con un cucchiaio di succo di limone e aggiungi metà della scorza grattugiata. Regola di sale e pepe.
4. La pasta: Cuoci i tagliolini in acqua salata. Scolali molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Mantecatura filante: Versa i tagliolini nella padella con il condimento. Aggiungi i cubetti di pasta filata e un mestolo di acqua di cottura. Salta a fuoco vivace per un minuto finché il formaggio non inizierà a creare dei fili invitanti.
6. Finitura: Spegni il fuoco e aggiungi la restante scorza di limone per mantenere il profumo intenso.

Impiattamento

Disponi la pasta nei piatti. Prendi l’uovo, taglialo a metà (o a fette) e adagialo sopra i tagliolini. Un pizzico di pepe nero macinato fresco sopra l’uovo e il piatto è pronto.

Perché funziona: La pasta filata lega gli spinaci e i pomodorini, mentre il limone “pulisce” il palato dalla grassezza del formaggio e del tuorlo d’uovo. Buon appetito!