Stufato Mediterraneo di Verdure

Stufato Mediterraneo di Verdure | Sapori Sicilia Doc di Salvatore Calà

Questa ricetta esalta la dolcezza dei piselli e la consistenza delle patate, legando il tutto con la freschezza del pomodoro.

Ingredienti

• Patate: 2 medie (tagliate a cubetti piccoli)
• Zucchine: 2 (tagliate a rondelle o cubetti)
• Piselli: 150g (freschi o surgelati)
• Pomodori: 3-4 maturi (tagliati a pezzi)
• Cipolla: 1 dorata o rossa
• Olio EVO, sale, pepe e basilico fresco

Preparazione

1. Il soffritto: Affetta finemente la cipolla e lasciala appassire in un tegame ampio con un giro d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaio d’acqua (per non bruciarla).
2. Le basi: Aggiungi le patate a cubetti. Falle rosolare per un paio di minuti, poi aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, copri e cuoci per 5-7 minuti (le patate hanno tempi di cottura più lunghi).
3. L’unione: Unisci i piselli, le zucchine e i pomodori. Regola di sale e pepe.
4. La cottura: Copri e lascia stufare a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un altro po’ d’acqua calda.
5. Il tocco finale: Quando le verdure sono tenere ma non sfatte, spegni il fuoco. Aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano e un filo d’olio a crudo.

Consigli e Varianti

• Pasta e Verdure: Se ti avanza dello stufato, usalo come condimento per una pasta corta (tipo ditali o mezze maniche): verrà una minestra asciutta squisita.
• Al forno: Se preferisci una consistenza più croccante, puoi tagliare tutto a fette sottili, condire con olio e pangrattato e infornare a 200°C per 30 minuti per una teglia di verdure gratinate.
• Sapore intenso: Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino o dell’origano secco durante la cottura dei pomodori.