Orecchiette con Spinaci e Speck

Orecchiette con Spinaci e Speck | Sapori Sicilia Doc di Salvatore Calà

Ingredienti (per 2 persone)

• 200g di orecchiette fresche
• 250g di spinaci freschi (o surgelati in foglia)
• 80g di speck a listarelle
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pecorino grattugiato o parmigiano (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Soffritto: In una padella ampia, scalda un giro d’olio con uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un po’ di peperoncino. Aggiungi lo speck e lascialo rosolare finché non diventa leggermente croccante.
2. Gli spinaci: Aggiungi gli spinaci direttamente in padella. Se usi quelli freschi, basteranno pochi minuti perché appassiscano. Se usi quelli surgelati, falli saltare finché non avranno perso l’acqua in eccesso. Rimuovi l’aglio.
3. La pasta: Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Se vuoi una marcia in più, puoi cuocere le orecchiette direttamente insieme agli spinaci nella stessa pentola (come si fa per le cime di rapa) e poi scolare tutto insieme.
4. Mantecatura: Scola le orecchiette al dente e versale nella padella con il condimento. Salta il tutto a fiamma vivace per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per creare una consistenza cremosa.
5. Tocco finale: Spegni il fuoco e, se lo gradisci, aggiungi una manciata di pecorino o parmigiano per legare i sapori.

Un piccolo consiglio: Se vuoi rendere il piatto ancora più cremoso, puoi frullare una piccola parte degli spinaci con un filo d’olio prima di unirli alla pasta. Buon appetito!