Pasta con i tenerumi

La minestra estiva palermitana per eccellenza che sfida il caldo grazie alla straordinaria freschezza delle foglie e dei germogli della zucchina lunga siciliana (la zucchina serpente), tipica di questo mese.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 mazzo di tenerumi (foglie, cime e viticci)
• 1 zucchina lunga siciliana (circa metà)
• 300 g di spaghetti spezzati (o margherite/tubetti)
• 400 g di pomodori pelati o freschi (per il “picchiapacchi”)
• 2 spicchi d’aglio
• Q.b. Olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino
• Q.b. Ricotta salata o caciocavallo grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. La verdura: Pulisci i tenerumi tenendo le foglie più tenere e i germogli; lavali con cura e tagliali a striscioline. Pela la zucchina lunga e tagliala a cubetti.
2. La cottura base: Cuoci i tenerumi e la zucchina in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti.
3. Il picchiapacchi: In una padella a parte, fai soffriggere l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio evo. Aggiungi i pomodori, schiacciali con la forchetta e lascia restringere il sugo per 10 minuti regolando di sale.
4. La pasta: Calati gli spaghetti spezzati direttamente nella pentola con i tenerumi e la zucchina.
5. L’unione: A un minuto dalla cottura della pasta, versa il sugo di pomodoro nella pentola e mescola bene.

Il consiglio estivo: Lasciala riposare qualche minuto prima di servirla. Nonostante sia una minestra, si consuma tradizionalmente tiepida ed è incredibilmente rinfrescante. Una generosa spolverata di ricotta salata alla fine completerà l’opera.