Linguine con Asparagi, Limone e Granella di Pistacchio

Ricetta Linguine con Asparagi, Limone e Granella di Pistacchio| Sapori Sicilia Doc di Salvatore Calà

È un piatto leggero, profumato e cromaticamente vivace, perfetto per una giornata che anticipa il calore dell’estate.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320g di Linguine (o spaghetti quadrati)
• 1 mazzo di asparagi freschi (circa 500g)
• 1 limone biologico (scorza e succo)
• 40g di granella di pistacchio
• 1 scalogno
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Opzionale: un pizzico di pecorino grattugiato per un contrasto più sapido.

Preparazione

1. Pulizia degli Asparagi: Lavate gli asparagi e rimuovete la parte finale più dura e legnosa. Tagliate le punte (tenendole intere) e riducete i gambi a rondelle sottili.
2. Il Soffritto: In una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un giro d’olio. Aggiungete i gambi degli asparagi e fateli saltare per un paio di minuti.
3. Cottura: Aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti. A metà cottura unite le punte, che devono restare croccanti.
4. La Pasta: Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Scolatele molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Mantecatura: Saltate la pasta nella padella con gli asparagi. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e un paio di cucchiai del suo succo. Unite un goccio d’acqua di cottura per creare un’emulsione cremosa.
6. Finitura: Spegnete il fuoco e completate con una generosa manciata di granella di pistacchio e una grattugiata di pepe nero.

Se desiderate un piatto più strutturato, potete aggiungere dei gamberetti saltati all’ultimo momento o dei cubetti di guanciale croccante per una nota più decisa. Il pistacchio richiama la tradizione siciliana e si sposa perfettamente con la nota agrumata del limone, creando un equilibrio raffinato e fresco.

Buon appetito!