Pomodori Ripieni d’Estate al Cuscus e Feta

Pomodori Ripieni d’Estate al Cuscus e Feta | Sapori Sicilia Doc di Salvatore Calà

di Antonella Pinzone

Un antipasto o piatto unico fresco, colorato e senza cottura (se si esclude la rapida idratazione del cuscus), perfetto per la stagione calda.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• Pomodori ramati grandi (tondi e sodi): 4 pezzi
• Couscous: 100 g
• Barbabietola precotta (a cubetti): 80 g
• Mais in scatola: 50 g
• Feta greca: 100 g
• Rucola (rughetta): un mazzetto
• Aceto balsamico: q.b.
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Sale e pepe nero: q.b.

Preparazione

1. Preparazione dei pomodori

1. Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli.
2. Tagliate la calotta superiore (il “cappello”) e tenetela da parte.
3. Con l’aiuto di un cucchiaino, svuotate delicatamente l’interno dei pomodori stando attenti a non bucare la buccia.
4. Salate leggermente l’interno e metteteli a testa in giù su una gratella o carta assorbente per 10 minuti, così da eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.

2. Base di Cuscus

1. Preparate il cuscus seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente basta portate a ebollizione pari peso di acqua salata rispetto al couscous, versarlo, coprire e lasciare riposare per 5 minuti).
2. Sgranatelo bene con una forchetta aggiungendo un filo d’olio d’oliva e lasciatelo raffreddare.

3. Il Condimento e il Ripieno

1. Tagliate la feta greca e la barbabietola precotta a piccoli cubetti.
2. In una ciotola capiente, unite il couscous sgranato, i cubetti di barbabietola, il mais (sciacquato e scolato), la feta e una manciata di rucola spezzettata a mano.
3. Condite il mix con olio extravergine d’oliva, un goccio di aceto balsamico, sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente.

4. Assemblaggio

1. Prendete i pomodori svuotati e riempiteli generosamente con il composto di couscous, pressando leggermente.
2. Decorate la parte superiore con qualche fogliolina di rucola fresca.
3. Riposizionate la calotta del pomodoro sopra il ripieno come un “cappello”.
4. Adagiate i pomodori su un letto di rucola fresca, rifinite con un ultimo giro di olio a crudo e servite.