Caponata Siciliana

Ingredienti:

• 3 melanzane tagliate a cubetti
• 2 coste di sedano tritate
• 1 cipolla rossa tagliata a fette
• 400g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di capperi
• 50g di olive verdi
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

1. Friggere le melanzane in olio caldo fino a doratura, poi metterle da parte.
2. In una padella, soffriggere la cipolla e il sedano. Aggiungere i pomodori, i capperi, le olive, l’aceto e lo zucchero.
3. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere le melanzane, salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti.
4. Lasciare riposare prima di servire.