Pasta dell’Orto Estiva

Una pasta con le verdure dell’orto è un piatto colorato, sano e saporito, perfetto per il periodo estivo e per valorizzare i prodotti freschi

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di pasta (penne, fusilli o farfalle)

1 zucchina

1 melanzana piccola

1 peperone rosso o giallo

2 pomodori ramati o ciliegini

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

Basilico fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

(Facoltativo) Parmigiano o ricotta salata per guarnire

🥄 Preparazione:

1. Lava e taglia a cubetti tutte le verdure: zucchina, melanzana, peperone e pomodori. Affetta sottilmente la cipolla.

2. In una padella capiente, soffriggi la cipolla e lo spicchio d’aglio in olio extravergine.

3. Aggiungi prima la melanzana (che ha bisogno di più cottura), poi dopo 5 minuti metti zucchina e peperone. Dopo altri 5-7 minuti unisci i pomodori.

4. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando. Regola di sale e pepe. A fine cottura, aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano.

5. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata. Scolala al dente e saltala in padella con le verdure per qualche minuto, aggiungendo un filo d’olio crudo.

6. Servi subito, con una spolverata di Parmigiano o ricotta salata se desideri.