Pasta con le sarde

Un piatto tradizionale, ricco di sapori e profumi del Mediterraneo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di bucatini o spaghetti
• 300 g di sarde fresche pulite
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico (circa 200 g)
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cipolla bianca o dorata
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta passa
• 1 bustina di zafferano
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato tostato (facoltativo ma consigliato)
• (facoltativo: una manciata di semi di finocchio)

Preparazione:

1. Pulire il finocchietto:
   • Lavalo bene e lessalo in acqua salata per 10–15 minuti.
   • Scolalo e conserva l’acqua di cottura (servirà per cuocere la pasta).
   • Tritalo grossolanamente.
2. Preparare il condimento:
   • In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata con un po’ d’olio.
   • Aggiungi i filetti di acciuga e falli sciogliere.
   • Unisci i pinoli, l’uvetta ammollata e strizzata, il finocchietto tritato e fai insaporire.
   • Aggiungi le sarde a pezzetti e cuoci per 5–6 minuti.
   • Sciogli lo zafferano in un mestolo dell’acqua di cottura e versalo nella padella.
3. Cuocere la pasta:
   • Cuoci la pasta nell’acqua del finocchietto.
   • Scolala al dente e falla saltare nel condimento.
4. Servire:
   • Spolvera con pangrattato tostato in padella con un filo d’olio (la cosiddetta “muddica atturrata”).

Consiglio:

Se vuoi una variante più rustica, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o un po’ di pomodorini secchi.